Bar, 18mld di fatturato ma chiudono molte imprese

Fotografia: Cappuccino, cornetto e... (Shutterstock)

Cappuccino e cornetto, un caffè macchiato, lettura del giornale sportivo. Il rito del bar è una quotidianità e la diffusa abitudine di passarci prima di andare a lavoro ha inciso sui conti economici del settore.

Sfiorano quota 150 mila i bar italiani, vera e propria istituzione da Nord a Sud, luogo di ritrovo ma anche un modello di impresa in grado di fatturare 18 miliardi l’anno. Un caffè costa in media 1 euro, un cappuccino 1,30 euro, per un panino si pagano 3,10 euro e si consumano soprattutto bevande calde (36,6%).

Sono gli ultimi dati aggiornati della Federazione Italiana Pubblici Esercizi, presentati dal presidente Lino Enrico Stoppani, in occasione di un incontro a Torino, promosso in collaborazione con Esercizi Pubblici Associati di Torino e provincia e Ascom Torino. Un mondo composto da 149.154 esercizi, dove spicca la Lombardia, con il maggior numero di bar (16,9%), seguita da Lazio (10,4%), Campania (9,6%), Veneto (8,4%) e Piemonte (7,2%).

A prevalere come tipologia sono i breakfast e i morning (30%), seguiti da bar generalisti (24%), lunch bar (17%), bar serali (16%) e bar multifunzione (14%). Agli italiani, secondo l’Ufficio Studi Fipe, piace andare al bar soprattutto per fare colazione; un’abitudine quotidiana per 5,4 milioni di persone con una spesa media di 2,40 euro; gli habituè del pranzo sono 1,3 milioni, con una spesa di 7,50 euro.

I prodotti maggiormente consumati, dopo le bevande calde, sono quelle alcoliche e aperitivi (13,3%), brioche (12,6%), snack e gelati (10,8%), bevande analcoliche (10,4%), acqua minerale (8,8%) e panini o piatti (7,5%). Un settore vivace sul fronte occupazionale, con 9.900 baristi attivi nel 2017, dove prevale la componente femminile dipendente (58%) su quella maschile (42%). Mentre il 79% dei dipendenti è di nazionalità italiana, gli stranieri si attestano sul 21%. Per quanto riguarda la vita delle imprese, il saldo del 2017 è stato comunque negativo con 5.644 attività, risultato della differenza tra 6.335 iscritte e 11.979 cessate

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